調味配方你知道哪些？

調味配方你知道哪些?

　　對于美食愛好者和餐飲從業者來說，配方和技術永遠是一個重要的話題。一個好的配方可能值上千金子，甚至一個職業也可能出現。因此，這一話題將永遠是餐飲界人士津津樂道的焦點。

　　也正是從平時的基本就是奔波往來、采購訂貨、裝車拉走，沒有太多的交流機會，而是在多次的交往和歡迎與寄送中，慢慢積累起友誼和信任，縮小了彼此之間的距離。有機會和他們交流交流。

　　第一，配方不是平面的，是立體的。

　　在普通人眼里，香料有多少種，每種多少克?它可能是這個公式的全貌，但事實上它不是這個概念。一個完整的配方包含很多因素，如選材、預制、香味、溫度、工藝等。

　　香料和比例是核心，圍繞著這個核心，是一套使其發揮作用的系統，所以這個公式不是平面的，而是立體的。

　　第二，沒有實驗過的配方，都沒什么價值。

　　手里的配方，光本子可能就抄了兩三本，但是他平時忙，也并沒有時間去做這些，當有些時候朋友需要幫助，拿出某一個方子，去讓別人參考的時候，總要加上幾句“我可沒做過，不好吃可別怨我之類”的解釋之言。

　　因為一個寫在紙上的沒有實踐過的配方，你根本不知道那個最終的效果會是什么樣，所以又談得上什么價值呢?

　　第三，現在很多的技術配方都是故作神秘。

　　其實一項食品技術無非就是幾個關鍵點，壓邪去異，出香、定味兒等等。

　　我們現在看到網上的很多自稱秘方的，動輒幾十味香料，讓外行人一看，馬上產生頂禮膜拜之心，其實按照小斌的說法，那些幾十種香料的配方，大多數是故弄玄虛，出于的是技術壁壘和商業運作的考慮。

　　一個真正實效的配方，只是根據食材特點和口味要求，抓住幾個關鍵點，把要點問題一一解決，試制、調整、定型就行了，最多十幾種香料，只要配比精準到位，完全可以達到目的。

　　根據需要而調整，是個基本要求，例如說我們平時用的五香粉，市面上的大多是以小茴香和碎桂皮等為主，是一種適中的搭配，但提香效果不突出。

　　我們如果需要提香，就應該增加八角、丁香等成分，例如：八角16克，小茴香12克，香菜籽9克，桂皮8克，甘草3.5克，丁香3克就是一個提香效果不錯的五香粉配比。

　　第四，關于添加劑的認識;

　　大家一談起添加劑，就談虎色變、視之如洪水猛獸，實際這存在著誤解，大家所真正排斥的，實際上是一些無良商家采用的工業添加劑和非法添加劑，或者是為降低成本的添加劑過度使用，主要是“人”的問題，跟添加劑本身關系不大。

　　那些達到食品標準的添加劑，很多是來自于對天然食品精華的提煉，從產生之初對我們的生活主要起到的是正面的作用，而且現在的人們，只要用餐就回避不了添加劑這個因素，添加劑產生的初衷是好的，無良商家的濫用添加劑才是令人痛恨的!